食盐的高渗透压对胃黏膜会造成直接损害,使胃酸分泌减少,抑制前列腺素E的合成(前列腺素E具有提高胃黏膜抵抗力的作用),使胃黏膜易受各种攻击因子攻击而损伤,发生胃部病变,高盐腌制食物因长期放置可产生多种化学致癌物,并会增加幽门螺旋杆菌(HP)感染的风险,两者致病的协同作用可进一步提高胃癌发生发展的风险。
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红肉或加工肉过多摄入
“红肉”指所有哺乳动物的肉,如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、山羊肉等。“加工肉”是指通过盐渍、腌制、发酵、烟熏、或其他工艺加工而成的肉类,以增强风味或利于保鲜。过多摄入红肉或加工肉可能会增加患胃癌的风险。
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