食盐的高渗透压对胃黏膜会造成直接损害，使胃酸分泌减少，抑制前列腺素E的合成（前列腺素E具有提高胃黏膜抵抗力的作用），使胃黏膜易受各种攻击因子攻击而损伤，发生胃部病变，高盐腌制食物因长期放置可产生多种化学致癌物，并会增加幽门螺旋杆菌（HP）感染的风险，两者致病的协同作用可进一步提高胃癌发生发展的风险。

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红肉或加工肉过多摄入

“红肉”指所有哺乳动物的肉，如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、山羊肉等。“加工肉”是指通过盐渍、腌制、发酵、烟熏、或其他工艺加工而成的肉类，以增强风味或利于保鲜。过多摄入红肉或加工肉可能会增加患胃癌的风险。

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