食材：450克鲢鱼头 ， 130克剁椒 ， 各适量葱花、葱段、蒜末、姜末、姜片 ， 2克盐各适量 ， 味精、蒸鱼豉油、料酒

做法： 1.鱼头洗净 ， 切成相连的两半 ， 在鱼肉上划上一字刀花 ， 用适量料酒抹匀鱼头 ， 鱼头内侧再抹上盐和味精 。

2.将剁椒、姜末、蒜末装入碗中 ， 加少许盐、味精抓匀 ， 将调好味的剁椒铺在鱼头上 ， 将鱼头翻面 ， 再铺上剁椒 ， 再放上葱段和姜片腌渍入味 。

3.蒸锅注水烧开 ， 放入鱼头 ， 加盖大火蒸约10分钟至熟透 ， 揭盖 ， 取出蒸熟的鱼头 ， 挑去姜片和葱段 ， 淋上蒸鱼豉油 ， 撒上葱花 。

4.另起锅 ， 倒入少许油烧热 ， 将热油浇在鱼头上即可 。

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