2、烫好的黄喉放入盆中 ， 加水豆豉40克、鲜椒豉油20克、辣鲜露12克、保宁醋5克、味精4克拌匀 ， 浇入垫有新鲜折耳根120克、紫色洋葱丝60克、鲜红小米辣10克的盘中 ， 撒小米辣圈、香葱碎各10克即可走菜 。

自制鲜椒豉油：

1、鲜红二荆条辣椒800克、鲜红小米辣200克一同洗净、沥干、剁碎 ， 加蒜碎200克、姜碎150克、白酒100克、盐70克、糖50克、鸡粉40克拌匀 ， 加盖密封6小时以上至辣椒出水、入味 。

2、锅入菜籽油1500克烧至四成热 ， 下入永川豆豉碎200克小火炸香 ， 倒入腌好的辣椒碎 ， 保持小火不断翻炒15分钟 ， 待油色变红、出香 ， 连油带料倒入盆中 ， 加盖焖3天即可使用 ， 上浮的油可用于拌凉菜 ， 底部沉淀的酱料则可炒制鲜椒味型的热菜 ， 如“鲜椒鸡”等 。

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