1、如果是干年糕片事先要浸泡过夜 ， 天气炎热时最好放冰箱保鲜；

2、年糕本身没有太多的味道 ， 需要吸取其它配菜的味道 ， 配菜除了蔬菜和少量肉类 ， 最好还要有雪菜 ， 会使炒好的年糕更美味（各大超市均可买到 ， 江苏浙江一带叫“雪里蕻” ， 在湖南、湖北叫“排菜”）；

3、等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片 ， 加入后很快就可以出锅 ， 否则年糕太软了就不好吃了；

4、加入一小勺高汤炒1分钟 ， 可以让年糕裹上更多的酱汁 ， 但是高汤的量不要太多 ， 如果配菜炒制以后出水较多 ， 高汤量要酌情减少；

5、年糕受热有时会粘锅 ， 加入以后要不时的翻炒 ， 防止粘锅；

6、培根、生抽、蚝油、辣椒酱本身都有咸味 ， 所以用量要控制好 ， 以免太咸 。

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