食物油酸败的中间产物氢过氧化物 ， 在人体内多种金属离子的作用下 ， 部分转化为过氧化自由基 ， 直接催化酪氨酸产生黑色素 ， 黑色素积累于皮肤表面 ， 会加速老年斑的形成 。

增加脂肪肝和肿瘤的风险

虽然人体对氧化酸败油脂的吸收率较低 ， 但因为每天都会摄入 ， 造成其在体内积聚 ， 而产生严重的后果———使肝中线粒体酶失活 ， 蛋白质变性 ， 最后导致脂肪肝 。 另外 ， 油脂过氧化产物亦可诱发机体中DNA 被破坏 ， 导致肿瘤的出现 。

导致老年痴呆

油脂发生氧化酸败 ， ω-3 系列不饱和脂肪酸会遭到破坏 ， 它是大脑和脑神经的重要营养成分 ， 摄入不足会影响记忆力和思维能力 ， 对于老年人来说 ， 更容易发生老年痴呆 。

那么 ， 如何储存食用油 ， 才能保证食用油的安全呢？

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