如何做北京天福号酱肘子?北京天福号酱肘子的做法( 二 )
----如何做北京天福号酱肘子?北京天福号酱肘子的做法//----
天福号酱肘子的做法
主料:猪肘2000克
调料:香菜3克 , 大蒜(白皮)2克 , 辣椒油2克 , 盐4克 , 酱油3克 , 白砂糖3克 , 黄酒2克 , 大葱4克 , 姜3克 , 味精3克 , 香油3克 , 花椒2克 , 八角4克 , 砂仁2克 , 桂皮3克 , 肉豆蔻3克 , 丁香3克 , 甘草3克 , 茴香籽(小茴香籽)2克 , 陈皮3克 。
制作流程:
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色 , 放入冷水中泡软后捞出 , 在肘子棒骨处划一刀口 , 再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用 。
2、将锅上火 , 用葱、姜炝锅 , 烹绍酒 , 加酱油、白糖 , 添清水后加入肘子 。 放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋 , 旺火烧沸 。
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