而现在市场上出现一些人造假鸡蛋 ， 由于这些假鸡蛋的制作成本只是售价的25%左右 ， 因此在大陆可算是禁之不绝 。 在很多城市都有发现 。 假鸡蛋不但没有任何营养价值 ， 长期食用更有机会引致记忆力衰退、痴呆等严重后果（可能是因为明矾含铝） 。

假鸡蛋基本成分

假鸡蛋与真鸡蛋蛋壳的主要成分都是碳酸钙 ， 只是假鸡蛋中还含有少量石膏 。 蛋清蛋黄的成分与真鸡蛋截然不同 ， 假鸡蛋中主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质 ， 蛋黄是色素和树脂制成 。 而人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的 ， 蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成 。

辨别真假鸡蛋的方法

1、从气味上看 ， 用鼻子细细地闻 ， 真鸡蛋会有隐隐的腥味；而假鸡蛋就没有腥味 。

2、从声音上看 ， 轻轻敲击 ， 真鸡蛋发出的声音较脆 ， 假鸡蛋声音较闷 。

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