川湘混辣湿冷不怕( 六 )
几位主理人都对味道非常敏感 。 有一次 , 在一个川菜美食节上 , 一道毛血旺让主理人莹姐十分惊喜 , 在川味中夹杂着东南亚咖喱的风味 , 竟然那样般配 。 莹姐便在店中做了反复尝试 , 最终黄咖喱与青花椒配对成功 , 莹姐研发出她心中期待的风味 。 在咖喱的传统制作方法里 , 总少不了椰奶 , 但是莹姐没有加椰奶 , 而是加大青花椒的风味 , 淡化黄咖喱的味道 。 后来 , 她用此酱料配搭牛蛙、毛血旺、兔肉等食材 , 发现都是极好的搭配 。 这样就有了鲜椒咖喱蛙、青椒咖喱兔肉以及青椒咖喱毛血旺等招牌菜 。
波士顿龙虾钳也很有意思 。 主理人只用龙虾钳 , 不用龙虾身做菜 。 每一例要2只龙虾钳 , 一只钳子有100克肉 。 焯熟龙虾钳后 , 配搭特调的酸辣汁食用 。 值得注意的是 , 酸辣汁中加了黄柠檬汁、日本的鲣鱼汁以及小米椒 。 让人为之一振的辣味正是这小米椒 。 爱蟹人士不能错过香辣蟹 , 这道菜用肉蟹烹制 , 一份要两只蟹 , 每只至少有三四两 , 先拉油再辣炒 , 最后配上青瓜 。 其中青瓜埋入蟹的底部 , 浸于辣油中 , 吸收辣油的滋味 , 吃完蟹再取出来吃 , 真过瘾!
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