糖人食验室·问答丨糖尿病会遗传和传染么?( 五 )
糖友:为什么同样是主食 , 血糖生成指数差异如此之大?
老糖答疑:主食的GI值与以下3个因素息息相关 。
1.食物淀粉种类
食物中的淀粉有直链淀粉和支链淀粉两种类型 , 两者比例不同就会影响食物的GI值 。
直链淀粉是葡萄糖分子的直线式结合 , 结构紧密 , 很难消化和糊化 。 支链淀粉是葡萄糖分子的分支串状结合 , 有较多空隙 , 很容易糊化和消化 。 如黏玉米、粘高粱、糯米等含有的支链淀粉含量较高 , 糊化程度高 , GI值就高 , 会快速升高血糖 。
2.膳食纤维含量
膳食纤维可以延缓血糖的吸收 , 帮助平稳血糖 。 因此 , 膳食纤维含量越丰富的主食 , GI值越低 , 越不容易升血糖 。
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