糖友：为什么同样是主食 ， 血糖生成指数差异如此之大？

老糖答疑：主食的GI值与以下3个因素息息相关 。

1.食物淀粉种类

食物中的淀粉有直链淀粉和支链淀粉两种类型 ， 两者比例不同就会影响食物的GI值 。

直链淀粉是葡萄糖分子的直线式结合 ， 结构紧密 ， 很难消化和糊化 。 支链淀粉是葡萄糖分子的分支串状结合 ， 有较多空隙 ， 很容易糊化和消化 。 如黏玉米、粘高粱、糯米等含有的支链淀粉含量较高 ， 糊化程度高 ， GI值就高 ， 会快速升高血糖 。

2.膳食纤维含量

膳食纤维可以延缓血糖的吸收 ， 帮助平稳血糖 。 因此 ， 膳食纤维含量越丰富的主食 ， GI值越低 ， 越不容易升血糖 。

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