为什么没有一种适用于所有人的健康饮食方案( 四 )

Spector 说：“有些人甘油三酯的血液浓度几乎没有上升，有些人骤降，而有些人则会数小时持续升高。 ”不过甘油三酯峰值与血糖峰值之间没有必然联系。 “对同一食物，每个人的反应是不尽相同的。 ”Spector 道。
甘油三酯也是慢性病的危险因素之一。 “如果这些脂肪在血液中长期循环，随之而来的就是炎症风险增加，同时会引发代谢问题、糖尿病、心脏病和肥胖。 ”
Spector 和他的团队还对志愿者的数百个基线变量进行了监测，包括年龄、性别、身高、体重、身体结构、血压、空腹代谢水平、昼夜节律、基因组序列、微生物群和日常饮食。
研究期间，研究人员记录了参与者的饮食、睡眠和锻炼时间，以及除标准膳食之外所吃的食物。
用数据处理软件进一步处理数据后，他们发现这些监测指标之和可以很准确地预测个体对任何给定食物的代谢反应，如血糖反应的准确率为 77% ，甘油三酯为 47% ，而这还远远不够。不过与仅提倡一种通用健康饮食方案的做法相比，还是有明显改善的。
Spector 说：“我们已经改变观念了，因为并不存在一个能适用于所有人的标准饮食方案。 ”
一项由伦敦帝国理工学院科学家主导的研究通过其它方式得出了类似的结论。他们给受试者吃相同的饮食，随后分析其尿液中的数千种代谢物。
“我们发现人们对饮食的反应确实不尽相同，不过我们是从代谢反应的角度得出的结论。 ”Isabel Garcia-Perez 谈道。她和同事们正在开发一种针对不同“代谢类型人群”的尿液测试，以期用于定制个性化饮食。
Spector 提到，研究过程中有一个惊人的发现，那就是基因对食物反应的影响微乎其微。在 1002 名受试者中，有 86 对同卵双胞胎，就连他们都对同一膳食表现出了完全不同的反应。
他说：“这直接表明，基因并非主要原因。 ”事实上，我们对高脂肪食物的反应与基因无关，只有大约 30%的血糖反应与基因有关。 Spector 表明，肠道微生物和昼夜节律等其他因素更为重要。
这预示着，定制个性化饮食方案可以通过一些简单测试来实现。未来，也许你可以通过看医生，然后抽点血，测个粪便或尿液，做些检查，就可以定制一套专属于你的个性化精准饮食方案。
“从某种程度上来说，我们已经可以做到这一点了， ”Spector 提到， “一开始，只能提供一些比较简单的饮食方案。但我们已经能够知道你是否应该在饮食中摄取更多的脂肪，以及摄取碳水化合物对你而言是否安全。 ”

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