健康|常吃隔夜菜会生病、致癌吗？剩菜后做3件事，全家放心吃不浪费( 二 ) |饮食|隔夜菜|

2.放置时间
放入冰箱后，我们也要根据保存模式注意放置时间。如果是冷藏，一般可以保存3~4天，如果是冷冻，一般可以保存3~4个月。但仍然建议24小时内吃完。另外隔夜菜都要覆盖保鲜膜或者容器盖，以防细菌交叉感染。
3.加热方式
从冰箱取出隔夜菜后，不建议用炒、炸等方式加热，这会产生额外的有害物质。蒸煮的方式加热是更健康的。 NHS（即英国国家医疗服务体系）建议，加热温度超过70℃ ，持续2分钟即可。
当然，吃饭最好还是按量烹饪，能不剩菜就不剩，现吃现做才是最美味健康的。
隔夜菜致癌不可信

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这一点不得不单独来说，因为由来已久让许多人都深信不疑。让这个谣言经久不衰的“罪魁祸首”就是亚硝酸盐。
亚硝酸盐是什么？是一种广泛存在的含氮化合物。我们天天吃的蔬菜、肉类、水果等食物本身就自带亚硝酸盐。
当人体内的亚硝酸盐过量，在特定的酸碱度、温度、微生物条件下与特定的物质发生反应，就可以生成另一种物质——亚硝胺，被证实具有致癌性。
但成人每日摄入亚硝酸盐需0.2~0.5g才可引起中毒，摄入达3g以上会严重危害生命。
而多少隔夜菜中才有0.2g的亚硝酸盐呢？答案是：28.5kg 。正常人能吃这么多吗？而能吃这么多的人还会剩菜吗？
可见这种因为吃隔夜菜而导致亚硝酸盐患癌的事，只能发生在理论上。

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比起致癌，隔夜菜的细菌污染问题才更值得你担心。
我国2018年第三季度食物中毒流行特征分析显示，细菌性食物中毒在事件数和中毒人数方面均占比最高，占81.25% 。而由亚硝酸盐引起的食物中毒事件仅有2.5% ，还都是调味品误用引起的。
【健康|常吃隔夜菜会生病、致癌吗？剩菜后做3件事，全家放心吃不浪费】吃隔夜菜，一定要牢记3点注意，才能吃得安心不浪费。