食物发霉了，切掉坏的部分还能吃吗？提醒：4种食物发霉，别乱吃

家里的水果，孙阿姨总是挑快要发霉变质的吃，即使已经发霉了，也总是切掉发霉的部分，然后洗一洗再吃。
“家里又不是没钱，总吃发霉的食物对身体不好！”孙阿姨的儿子对此意见非常大，让孙阿姨直接把发霉的水果扔掉。
“切掉发霉的地方，洗一洗还能吃，其他地方又没发霉。 ”孙阿姨勤俭节约了一辈子，哪能受得了这种浪费。

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无论是水果，还是其他食物，都非常容易发霉，家里的老人也经常像孙阿姨这样处理情况，舍不得扔，可是切掉发霉部分的食物，真的还能吃吗？
一、食物发霉的本质是微生物感染
首先我们要搞清楚，所有的食物都有保质期，当超过一定的时间期限之后，就会变质、腐烂、发霉，不能再食用。
食物中含有各种各样的营养物质，深受人类喜欢，同时也被看不见摸不着的细菌、真菌、霉菌和病毒等微生物青睐。如果没有及时吃掉食物，微生物在食物中“寄居” ，依赖食物本身的蛋白质、碳水化合物等物质进行自身的能量供给新陈代谢，然后就会呈现特殊的颜色，或者散发异味，提示腐败变质的发生。
所以，食物发霉本质，其实是微生物感染。
二、如何判断食物是否已经感染霉菌？
华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟提醒，我们可以从食物的颜色、质地和气味等方面进行判断食物是否受到霉菌感染。
颜色是最直观的判断方式，如果食物表面呈浅绿色、浅灰色、绿色、灰白色等区别于食物本身颜色的颜色，甚至出现了斑点，十有八九是发霉了。
当食物发霉时，质地也会改变，在微生物的作用下，质地会变软，容易捏碎。
此外，食物发霉之后还会散发出一股难闻的霉味。

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三、切掉发霉的部分还能不能吃？
食物发霉之后，把发霉的部分切掉，继续食用，这是一些人的做法。他们认为， “眼不见心不烦” ，只要不发霉，就是干净的。
其实，这种做法是错误的。
第一，肉眼看不到发霉的地方也可能存在霉菌，我们看到的发霉部位只是霉菌菌丝完全发展成型的部分，周围虽然没有“发霉” ，但是已经潜伏着大量的霉菌。同时，霉菌产生的细胞毒素也会在食物中扩散。单单靠我们的双眼，是无法看出霉菌的扩散范围的。
第二，霉菌一旦产生，就很难清除干净，即使经过高温烹煮，也只有杀死一部分霉菌，像发霉的水果中含有的展青霉素，经过杀菌后虽然一定程度上可以降低毒素含量，但是依然无法全部清除。