科学家帮助大家了解味精的好处和风险( 二 )

味精自然存在于许多动植物食品中。如果包装产品包括任何含味精成分，该产品可能有味精。然而， FDA确实确保含有味精成分的产品不能声称是不含味精的.
神话：身体无法有效地处理味精。事实：肠道和神经系统中有大量的谷氨酸受体。此外，身体代谢从天然食物中摄取的谷氨酸，就像它从食品添加剂中代谢谷氨酸一样。
A 2013年动物研究可信源结果表明，味精的摄入有益地提高了机体对谷氨酸的敏感性，增加了肠道内受体的数量。
排外与MSG：“中餐馆综合症”
仇外心理可信源美国的反华情绪可以追溯到19世纪，当时有大批中国移民工人涌入美国，后来他们开了中餐馆。
在这种长期的系统性种族主义背景下， 1968年，何文国博士写信给新英格兰医学杂志可信源在描述他在美国的中餐馆就餐后出现的症状时，媒体利用这些担忧来煽动人们对东亚菜的不信任。
郭博士在信中写道，他饭后大约20分钟就出现了症状，他把这些症状归因于味精的使用，特别是在他吃过的中国菜中，尽管各种食物中都含有味精。
他的症状包括颈部后部麻木或灼伤，可能辐射到手臂和胸部，以及全身。弱点和心悸.
在他的报告之后，又进行了几个案例研究，这些研究共同产生了这个词“ 。中餐馆综合征可信源.”
A 日期测量可信源在3222人中，只有不到2%的受访者报告了可能与味精有关的不愉快症状。
此外，研究人员已经证明可信源餐厅食品中的味精与上述症状之间没有明确和一致的因果关系。
“中餐馆综合症”一词带有种族主义和排外色彩，虽然它仍有一些来源，如韦伯斯特词典词典编者承认这既具有误导性，又具有攻击性。

现在，如果人们确实描述了可能是由于味精消费而产生的反应，那么专家们用恰当的术语来指的是， MSG症状复合体可信源.
【科学家帮助大家了解味精的好处和风险】 是否有与味精有关的健康风险？
虽然林业局可信源将MSG归类为一般公认的安全，或GRAS ，几项研究可信源已经探讨了它与一些健康状况的潜在联系，特别是在有轻微症状的报告之后。敏感性消费后。
根据2019年审查可信源，在服用高剂量味精与心率增加之间存在联系，心脏病发作，以及对肝脏健康、生育能力的负面影响，以及肿瘤MSG诱导环境下的形成肥胖在老鼠身上。
然而，该综述的作者指出，在这些动物研究中使用的味精的数量并没有反映出人类消费味精的实际情况。
审查的结论是：
“根据对现有文献的批判性分析，我们认为，许多报道的味精对健康的负面影响与长期接触低剂量人体没有多大关系。为了使临床前研究对人类饮食摄入具有重要意义，他们必须模仿接触风味增强剂的真实环境(适当的种类、剂量、给药途径) 。