科学家帮助大家了解味精的好处和风险

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味精，也称为第五味或UmamiTrusted Source ，是谷氨酸的钠盐吗？氨基酸天然存在于许多食物中食品添加剂Trusted Source也是人体蛋白质的重要组成部分。
谷氨酸Trusted Source1908年由日本物理化学教授池田(Kikunae Ikeda)教授从昆布海藻中发现。后来，他提取氨基酸，将其溶于水中，用氢氧化钠中和，形成味精。
味精本身是苦的，但味精有一种独特的味道，促使池田铸成这个词。 UmamiTrusted Source ，扩展到四基本口味Trusted Source甜，咸，苦，酸。
味精自然发生Trusted Source在各种食物中，如胡萝卜, 洋葱, 白菜, 马铃薯、蛋黄、奶酪、酱油、凤尾鱼和虾。
它也是通过发酵Trusted Source以动植物为基础的食物，包括糖蜜，甘蔗，甜菜，豆子,，和.

味精被用作食品添加剂风味增强剂无论是以纯的形式钠盐Trusted Source或从水解蛋白产品，如蔬菜蛋白。
自从它被发现以来，它在亚洲国家得到了广泛的接受和使用，但是得到的却很少。怀疑论Trusted Source在西方国家，直到20世纪下半叶。
它通常被添加到餐厅的食物中。增强Trusted Source他们的适口性。最近，它补充了加工食品，如冷冻食品、金枪鱼罐头、膳食补充剂、沙拉酱和婴儿配方奶粉。
在农业中，它与其他配料结合使用，并作为奥西格罗，是一种肥料、农药和植物底漆，其作用是提高作物产量。
神话：味精高盐，或钠。事实：钠是人体维持血容量所需的一种重要营养物质。血压。然而，专家们可信源将过量的钠摄入量与高血压以及增加的风险心脏病.
不像普通食盐，即40%的钠，味精只含有12%的钠，这是三分之一的食盐。研究人员可信源还探索了味精作为盐的一种可行的替代品，通过降低高血压风险来减少钠摄入量和改善公众健康。
神话：含有味精的食物也含有面筋。事实：面筋可信源是以小麦为基础的食物中的一种蛋白质，是人类健康关注的问题之一。腹腔疾病或面筋敏感性。大约35%的面筋蛋白是由氨基酸组成的。谷氨酰胺可信源它在免疫健康中起着关键的作用，在生病的时候身体需要更多的免疫。
然而，谷氨酸是味精中的主要氨基酸，主要存在于富含蛋白质的食物中，是一种重要的神经递质。燃料可信源肠道里的细胞。身体用它来制造其他氨基酸，而不需要更多的氨基酸。应力或者生病。
神话：如果食品包装标签上没有“味精” ，食品是无味精的。事实：这个食品和药物管理局(FDA)可信源要求食品制造商在配料面板中将添加的味精列为“味精” 。没有添加味精提取物的食物不需要列出这种成分。然而，这并不意味着食物不含味精。