网传：二次加热的食物会致癌？和您说下：3类食物不建议加热食用

随着工作压力的不断增加，午休的时间也相应地缩短了，这让不少离家比较远的人会选择在公司吃午饭，有些人会选择直接点外卖，十分的方便，而有些人担心长期吃外卖容易缺乏营养，于是不少人会选择从家里带点食物，等到中午的时候加热一下就可以吃了，既美味，又有营养，还不用多花钱，可谓是一举多得！

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【网传：二次加热的食物会致癌？和您说下：3类食物不建议加热食用】
然而最近有位网友在后台问我，说网上有人说食物二次加热之后会致癌，尤其是隔夜的饭菜，致癌的风险会更高，事实真的是这样吗？听医生给你详细解释一下。

针对食物二次加热会致癌的这个问题，其实并不是那么的准确，因为任何物质，在长期接触空气之后，多多少少都会沾染上一些细菌，而这些细菌有些是致病细菌，有些只是很常见的普通细菌，长期吃可能会增加肠胃的消化负担，但并不意味着就一定会致癌，因此说二次加热的食物会致癌的这个说法，本身是不成立的，也没有任何的科学可以证实。

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如果是隔夜的食物，那其中存在的硝酸盐含量会不断的增加，如果是隔夜之后进行二次加热，这些硝酸盐会成为亚硝酸盐，而这种物质在接触到胃酸之后分解成为有致癌风险的亚硝酸，虽然其中含有的数量比较少，但是长期食用的情况下，可能会增加肠胃疾病的风险，因此生活中建议肠胃不适的人群，尽可能做到吃多少做多少，少吃隔夜的食物，可以减少疾病出现几率。

虽然说隔夜的饭菜二次加热后并不一定会造成致癌的风险，但生活中也是不建议大家多吃，尤其是以下3类食物，日常并不建议大家加热后食用，可以减少不必要的身体损伤。

银耳、菠菜、芹菜——亚硝酸

蔬菜是每天都需要补充的食物，因为其中含有的维生素、微量元素和膳食纤维都是保持身体健康必要的营养物质，每天保持300-500克是保证营养物质摄入的关键。但需要注意的是，这些蔬菜并不建议大家隔夜后二次加热食用，因为这些蔬菜中含有较多的硝酸盐，二次加热后容易增加亚硝酸的含量，影响到正常的血液供氧，增加疾病和癌症的出现风险。

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豆腐、鸡肉——蛋白质变质

蛋白质是人体基础的三大细胞组成物质之一，还是人体内三大供能物质之一，因此为了保持身体健康，蛋白质的补充是很有必要的，因此一些高蛋白的食物，比如鸡肉、豆腐等平时就需要多吃一点。这几类食物并不建议大家二次加热之后再吃，因为蛋白质在首次加热后，其基础的结构会被破坏，其中一部分会分解成为氨基酸，给身体提供营养，但是在隔夜之后，蛋白质会发生变性，容易生成对身体有害的物质，增加肝肾的负担。