添加“新元素”酵素零食抢“眼球”( 二 )

在陕西省渭南市举办全国酵素产业高质量发展论坛，中国生物发酵产业协会理事长于学军也提到，近年来，酵素产业的发展正在逐渐转型升级，走向规范、绿色、健康的轨道。
做好产品“科学循证”
日前，尼尔森IQ发布的《2021食品行业消费趋势洞察》报告显示，在对健康行业的关注度中，健康食品的被关注度最高，有超过62%的中国消费者重点关注。酵素/膳食纤维零食、植物肉等七个新兴品类从食品的各品类中涌现出来。食用酵素类产品在休闲零食上正探索不断，消费者在电商平台上很容易找到各种类型的相关食品。但在产品评论中网友对酵素提出疑问并不少见。
此前，中国食品产业分析师朱丹蓬接受采访人员采访时就曾提到，产品的功能化将是整个食品产业发展的方向以及必然的路径，现在越来越多的产品在研发设计中回归到产品本身的差异化优势，也就是产品所拥有的大健康属性。总体来看，酵素食品行业还是有一定功能性，而这也是促使越来越多企业生产研发食用酵素产品的主要因素。
但消费者对酵素产品的认知和信任并不高。业内专家接受采访人员采访时谈到，酵素最初出现在消费者面前时是一笔“糊涂账” ，也有权威专家对酵素进行过科普。现如今，并不所有的酶都是人体所需要的，比如想要减肥的人群，希望摄入的淀粉能够不水解，抑制掉淀粉酶，同理，摄入含油的食物后希望把脂肪酶抑制掉。 “酵素产业的发展需要生产研发者讲出产品里有哪些成分是好的，做过哪些实验能证明其效用，没有科学数据佐证，其实很难让消费者信服。生产研发者做好产品的科学循证也很有必要。 ”