杂谈 | 你被“麸质过敏”了吗？

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心中一直有个疑问：麸质过敏人群在我国到底是什么比例？查了一圈，也没看到权威的数据，据说它影响世界1%人的健康。早几年，认得“麸”字的人都不多。那时候，麸质还叫面筋。
现在不得了了，到处宣扬无麸质甜品，无面粉蛋糕。而且宣传的重点都在“健康”上，处处暗示“你可能是麸质过敏” 。什么时候开始，麸质过敏突然在中国流行了？刚还看到一个母亲节蛋糕广告：
“还让妈妈吃含麸质的蛋糕？”

你说啥？
咱妈一年到头，吃面，吃馒头和饺子，纯粹一个麸质爱好者，吃口蛋糕能咋地？

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生活真的很魔幻。有人炒作你需要什么，就有人炒作你需要得什么病。
麸质是什么？简单说它由蛋白质构成，存在于小麦、大麦和黑麦中，详见《落甜辞典》。它可以与水分子结合，改变分子结构，在不断揉捏下使面团形成有富有弹性的网络，我们才能烤出膨胀的面包、馒头。
就蛋糕而言，整个结构依赖的是淀粉和蛋类蛋白质。面筋分散在大量水分和糖分周围，所以蛋糕不会变硬。而且，我们多会选择低筋面粉，制作过程中也极力避免用力搅拌。
确实，蛋糕不用面粉也可以做，比如无面粉蛋糕、坚果蛋糕、水果蛋糕等等。但我们能不能好好说，好好卖，不要吓人呢？蛋糕可以没有麸质，你让人家卖面包的怎么办？

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麸质哪哪都有，就和糖一样，避无可避，除非不吃。把麸质仅仅理解为用面粉做的蛋糕，把糖仅仅理解为看得见的砂糖。一边无麸质蛋糕，一边锅贴、烧卖、小笼包；一边哭天喊地要减糖，一边果汁、奶茶、巧克力。啥也没少吃，内卷玩得很开心。
麸质过敏基本是遗传，
如果真的担心，请马上去医院查过敏
；如果确定自己对麸质过敏，那咱一定要认真对待，凡是有小麦、大麦、黑麦的食物，都要摘出来，谨慎食用，听说得乳糜泻会很难受的。丁香医生有一篇《……关于无麸质饮食的几个真相》大家可以先看看。最后，还是跟那些背后的手，打声招呼吧：我们决定从了，以后多出些无麸质的甜品（
其实早就有了，如配图所示的往期作品
）风口下面站着，伤风了。看到我们这些小PP心里不服，又没有办法的样子，你一定很得意，但愿麸质过敏不会真的眷顾你。