觉得“植物肉”高级又健康？你是没吃过辣条吗( 二 )

目前人造肉主要分为两种，一种是植物肉，它的主要成分是植物蛋白，加入了植物油和其他一些助剂，经过加热和挤压而获得类似于肉的质感，通过调味成分去模拟肉的味道。
另一种人造肉是提取自动物干细胞，而后使用糖、氨基酸、油脂等多样营养物“喂养” ，使其不断“长大” ，最终堆叠形成，称为细胞基人造肉，简称“培养肉” 。
植物肉真的更健康吗？
虽然在营养成分方面，植物基人造肉会通过一些配比尽可能地模拟传统肉类，如包含普通肉类中的蛋白质、矿物质、维生素等，但人体对植物蛋白的消化利用率较低，且在颜色、口感、风味等方面与传统肉相比还存在一定的差距。
此外，与动物蛋白相比，植物人造肉还会缺乏一种或几种人体必需氨基酸，如豆类蛋白中蛋氨酸含量较低，谷物蛋白中缺乏赖氨酸，且过度加工可能会使产品的部分营养物质流失，降低了产品的食用价值。

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（植物肉汉堡/图源：123RF）
之所以有人觉得植物肉更健康，是因为传统肉制品高脂肪、高热量、高胆固醇，植物基人造肉则低脂肪、高蛋白、零胆固醇、零抗生素，对于高血压、高血脂、减脂健身等特殊人群，植物肉可能相对更健康一些。
但是，对于健康人群来说，每天就正常吃饭，谷类为主、荤素搭配，多吃点新鲜水果，少盐少油、控糖限酒，饮食一样很健康。
至于说植物肉怎么吃都吃不胖，那不太可能。肥胖和超重的根本原因是摄入卡路里与消耗卡路里之间的能量不平衡，也就是说，只要吃的多，消耗的少，肯定就会胖的。
同样的道理，减肥的核心也是减少能量摄入，世界卫生组织建议在控制饮食方面，需要限制来自于总脂肪和糖的能量摄入，并增加水果、蔬菜以及豆类、全谷类及坚果的食用量。
具体来说，我们需要限制精制碳水化合物的摄入，更多地选择未精制的、复杂碳水化合物，同时每天减少糖分的摄入。

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（图源：123RF）
像某明星推荐减肥食用的植物肉水饺，虽然植物肉低脂肪、高蛋白，但饺子皮可是精制碳水，吃多了肯定也会胖呀~
为什么要费劲研究人造肉？
【觉得“植物肉”高级又健康？你是没吃过辣条吗】如今研发推广人造肉的初衷，确实也像一些食品生产商所言，是为了节约资源，缓解人口增长带来的环境压力。
2019年8月，联合国政府间气候变化专门委员会发布报告，食物系统贡献了全球37%的温室气体排放量。其中，肉用动物养殖、屠宰及肉品加工产业链在土地、饲料、水资源等方面消耗巨大。