素食很流行，营养缺不缺？素食最好这样吃谷类为主

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谷类为主，食物多样，增加全谷物摄入量
精米和白面都来源于谷粒的胚乳，所含的营养素主要是碳水化合物，代谢后基本只能给身体提供热量。
全谷物包括了谷粒表皮、胚芽、糊粉层等物质，都含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养成分，比胚乳所含的营养要更全面、更多样，也能给身体提供更丰富的营养素。
素食者因为日常蛋白质摄入不足，所以要通过多种食物的互补作用来弥补，扩大食物品种的多样化，再通过合理搭配，才能最大限度地摄取营养成分，尽可能满足机体的营养需要。 ===PEI_PAGER_PEI===
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增加大豆及其制品的食用量
每天尽量达到50—80克，同时可多摄入一些发酵豆制品。
大豆的蛋白质均含量可以达到30%~40% ，是粮谷类的3~5倍，所以大豆及制品可以成为素食人群补充蛋白质的重要来源，如果再和蛋氨酸含量高的食物(玉米、小米)混合食用，更会提高其蛋白质的营养价值。
发酵豆制品(腐乳、豆豉、豆瓣酱、酱油)都是通过大豆发酵制成，在微生物和酶的作用下可产生维生素B12 ，同时由于部分蛋白分解，使得口感更好，消化率也会提高，所以发酵豆制品也是素食人群重要营养素的良好来源。 ===PEI_PAGER_PEI===
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常吃坚果、海藻和菌菇
坚果中分别含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素E ，还有微量元素磷、钙、锌、铁和膳食纤维等。
多数食用蕈如口蘑、香菇、冬菇等都含有比较高的蛋白质和碳水化合物，同时钙、磷、铁的含量也较高。
海藻类包括发菜、海带、紫菜等，含有多不饱和脂肪酸和丰富的矿物质如钙、铁、碘、锌和丰富的纤维素。
【素食很流行，营养缺不缺？素食最好这样吃】素食人群通过这些食物的组合互补，可以更全面地满足营养需要和促进身体健康。