健康部落｜每天1杯咖啡“肝癌风险降42%”( 三 ) 日本研究发现

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大多辛香料的护肝功能来自于其中的抗氧化物质
（七）辛香料
在料理中添加辛香料，除了可以增加味蕾的丰富性，姜黄、咖哩粉、辣椒、姜和葫芦巴籽里的活性成分也能促进肝脏的健康。大部分辛香料的护肝功效都是源自于它们所含的抗氧化物质，不过也有少部分的辛香料是因为拥有抗发炎、改变基因表现或是增进解毒酵素活性的成分。以2014年7月发表在期刊《消化学》（Gut）的一篇研究为例，他们在实验过程中发现姜黄里的姜黄素（curcumin）能阻挡 C型肝炎的病毒进入肝脏细胞；2013年，中国也同样在实验时发现姜黄素能阻止肝癌细胞生长。
2013年来自台湾的研究团队则发现，萃取自姜的精油有助于对抗酒精性肝病，因为他们每天喂食患有酒精性肝病的小老鼠姜精油后，小老鼠的肝脏便不再受到损伤。在葫芦巴籽方面， 2011年日本研究发现，当大老鼠采取高油、高糖饮食时，若摄取葫芦巴籽将能抑制脂肪在肝脏堆积。
（八）绿茶
尽管常被用来当成减肥圣品的浓缩绿茶萃取锭剂有碍健康（因为大量服用很可能会导致急性肝衰竭），但适度饮用绿茶却有益肝脏健康。在2008年刊登在《国际肝脏》（Liver International）期刊上的一篇回顾性医学文献中，我们可以看到一些佐证。该篇文献指出，适量摄取绿茶，或许能降低肝病的风险，尤其是肝癌。
这项优点很可能是绿茶多酚的功劳，因为研究已经证实绿茶多酚能降低DNA受损机率和血脂浓度。同时，绿茶里的儿茶素也能在治疗病毒型肝炎。不过想要安全无虞的获得绿茶的好处，我的建议是不要摄取任何营养补充剂形式的绿茶萃取物，要饮用天然的绿茶饮品，不论是冷泡或热水冲泡的绿茶。
（九）维生素E
抗氧化剂能保护身体不受自由基伤害，维生素E就是一种抗氧化剂，所以如果在饮食中适量摄取这种脂溶性维生素，就能守护肝脏健康。研究认为，维生素E有助降低升高的肝指数、预防非酒精性脂肪肝恶化，并减少疤痕组织在肝脏生成的机会。
就跟前面介绍的几项护肝养分相同，最好的维生素E也是来自食物，而非营养补充剂；富含维生素E的食物有：植物油、坚果、种子、全谷类和蛋等食物。
维生素E并非多多益善，过量摄取维生素E反而会对健康造成反效果，尤其是有心脏疾病或服用抗血栓药物的人，更需要仔细拿捏维生素 E 的摄取量。更重要的是，部分的医学文献指出，高剂量的维生素E会增加总死亡率（all-cause mortality），但也有研究并未发现这项关联性。
2011年，克里夫兰诊所的研究发现，每天摄取四百国际单位（IU）的维生素 E ，会显着增加健康男性得到摄护腺癌的风险。这些因素也是为什么我们最好不要透过营养补充剂摄取维生素E ，多从食物中摄取的原因，因为从食物中摄取维生素E比较不会有过量的疑虑。
（十）胆碱
胆碱属于维生素B的一员，是维持人体正常生理作用不可或缺的元素，许多与肝脏有关的代谢作用都需要它的参与才可以进行，极低密度脂蛋白（VLDL ，三酸甘油酯从肝脏被分泌出的形式）的代谢就是一例。万一体内胆碱的浓度过低，就会造成脂肪堆积在肝脏，进一步导致粒线体的功能损伤、脂肪酸氧化能力下降和肠道菌相变差等不利健康的生理变化，这简直是牵一发而动全身的骨牌效应。
另外，不少研究发现，胆碱缺乏可能会促进非酒精性脂肪肝和肝癌的生成，然而体内胆碱含量较高时，却可能具有预防这两类肝脏疾病的能力。富含胆碱的食物有：蛋品、贝类、禽肉、花生、小麦胚芽和全大豆制品。
以上这十大养分除了能支持整体的健康，让肝脏正常运作，它们还有助反转或中止非酒精性脂肪肝的病程。不过饮食所带来的好处还不仅如此，好的饮食习惯能为身体带来更多的正面帮助，因为它们同时还能让身体恢复轻盈、预防或反转第二型糖尿病、降低心脏病和中风等疾病的风险。