健康部落｜每天1杯咖啡“肝癌风险降42%” 日本研究发现

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日本研究发现，与不喝咖啡的人相比，每天喝一到两杯咖啡者，其得到肝癌的风险降低了42% 。
尽管肝脏的健康和整体的饮食型态或三大营养素摄取量息息相关，但其实饮食中的许多微量营养素也是守护或促进肝脏健康的重要养分，所以不论是奉行地中海饮食、低 GI 饮食或是其他饮食法，都必须多留意这方面。
每一份健康饮食都应该涵盖这些滋养肝脏的营养素或成分，因为它们不只能保护肝脏不受伤害，让你拥有健康的肝脏，也能改善非酒精性脂肪肝的状况。接下来，我们就来看看这些促进肝脏健康的养分有哪些。
（一）植化素
这些出现在水果、蔬菜、坚果和种子类食物中的植化素，对身体有不少健康功效，还有机会预防癌症和心脏病等重大疾病的发生。就增进肝脏健康方面来看，则属吲哚类（indoles）、茄红素（lycopene）、木酚素（lignans）、白藜芦醇（resveratrol）、花青素（anthocyanin）和槲皮素（quercetin）的效果特别显着。
2013年一篇探讨花青素对肝脏影响的研究发现，花青素（存在于黑莓、接骨木莓、覆盆莓、黑葡萄和茄子的表皮）不只能预防肝脏出现脂肪堆积和发炎的状况，还能帮助肝脏对抗氧化压力。槲皮素这种属于黄酮类（flavonoids）的植化素，则被发现具有抑制C型肝炎感染的功效；柑橘类、苹果、洋葱、巴西里、橄榄油、葡萄和深色莓果里都含有丰富的槲皮素。
另外， 2015年中国的研究还发现，槲皮素能改善因高脂饮食所造成的肝损伤（尤其是脂肪堆积的部分）。不过，就像我在第五章提到的，市面上的营养补充剂是不用经过美国食品和药物管理局检测和认证的，因此我不建议用营养补充剂来取得这些植化素，直接从新鲜的蔬果中摄取比较健康。
（二）咖啡
喜欢喝咖啡的人，如果听到我接下来要说的事实，肯定会觉得通体舒畅。研究发现，喝咖啡能降低得到第二型糖尿病、心脏病、中风、胆结石和巴金森氏症等疾病的风险，而且还可以全面降低早亡的机会。
不仅如此，现在研究还发现咖啡可以降低丙胺酸转胺脢（ALT）、天门冬胺酸转胺酶（AST）和 γ-丙醯基转肽酶（GGT）的数值；而且就算这些人有慢性肝病或是过量饮酒、肥胖、抽烟等陋习，咖啡也能发挥一定的功效。另外，连续执行了四个周期的美国国家健康和营养调查（NHANES）报告显示，咖啡因的摄取量多寡，确实和降低非酒精性脂肪肝的风险有相关性（该报告由美国疾病控制与预防中心的国家卫生统计中心〔National Center for Health Statistics ， NCHS〕以问卷的方式进行饮食摄取量的调查）。
【健康部落｜每天1杯咖啡“肝癌风险降42%”】2005年，日本的研究人员在分析了两场前瞻性世代研究（prospective cohort study）的成果后发现，咖啡的摄取量和肝癌的得病率呈反比：与不喝咖啡的人相比，每天喝一到两杯咖啡者，其得到肝癌的风险降低了42% 。
由于咖啡中含有成千上万种物质，所以我们不可能直接点名是当中的哪些成分贡献了这些护肝功效，因为很可能必须要有多种物质相辅相成（例如当中的强效抗氧化剂和抗癌物质相互搭配），方能产生这股守护肝脏的力量；不过最近有研究发现，或许是咖啡中的绿原酸成分所致。不论是饮用黑咖啡或是拿铁都可以获得这方面的好处，唯一需要注意的一点，就是冲泡咖啡时最好要有过滤这道手续，因为这个动作可以滤除咖啡中大部分的咖啡固醇（cafestol）和咖啡白脂（kahweol）；这是两种会让血中胆固醇含量上升的油性物质。
（三）ω-3 脂肪酸
鲑鱼、鲔鱼、核桃、亚麻籽和奇亚籽等富含多元不饱和脂肪酸的食物，有助维持心脏、脑部健康和其他身体机能的运作。 ω-3 脂肪酸可改善血脂状态，并降低造成体内发炎的因素，这些优点都对肝脏健康有正面影响。事实上，奥勒冈州立大学新发表的研究发现，属于ω-3 脂肪酸一员的 DHA（docosahexaenoic acid ，二十二碳六烯酸）能预防脂肪肝，且成效显着。此外，研究还显示血液中缺乏 ω-3 脂肪酸是造成非酒精性脂肪肝恶化的直接因素之一。