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毛豆 / 圆茄子 / 葱蒜 / 油盐 / 鸡汤姜汁 / 酱油（生抽、老抽）/ 黄酒米醋 / 水淀粉 / 味精 / 胡椒粉< 做 法 >1、食材处理：选用圆茄子，去皮后切成“蛤蜊片”。(蛤蜊片怎么切？沿着食材边缘切，切成中间厚，四周薄的薄片或者一边薄一边厚的薄片)大厨窍门：这道菜最好选择圆茄子，长茄子质地较柔，不适合做这道菜。“蛤蜊片”长这样：
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2、兑碗芡：取一只容器，放入适量盐、少量味精、胡椒粉、姜汁、酱油（生抽、老抽）、黄酒、鸡汤、米醋、水淀粉、蒜片、葱片，拌匀备用。
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3、炸制：油温四五成热，下茄子炸成金黄色，类似土豆片的时候捞出。*利用高油温将茄子里多余的油量逼出
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4、沥油：用热油稍微浇一下毛豆，和茄子一起沥干油分备用。
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5、煸炒：锅烧热后，葱姜炝锅，倒入碗芡；将沥干油分的茄子和毛豆倒入锅中，切记可不用勺翻炒。
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6、勾芡完成：来回两次颠勺，让芡汁均匀地裹在茄子上。临出锅淋上香油，即可出锅完成~
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最终成品
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