食物|辟谣了85年，“食物相克”还有人相信食物相克这个说法

食物相克这个说法，已经流行了很多年，相信很多人都曾经读过类似的文章。
比如：虾和维生素C相克，一起吃会中毒；豆腐和蜂蜜相克，一起吃会耳聋；番茄和绿豆相克，一起吃会伤元气等等，千奇百怪五花八门。
感觉吃饭就跟大冒险似的，一不留神似乎就要驾鹤归西。
甚至还有人把它当做科学常识来看待，贴在厨房墙壁上，提示哪些食物不能放在一块儿吃。
然而，这个深入人心的“食物相克“论被辟谣了！
辟谣了85年， “食物相克”还有人相信！
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央视辟谣
央视辟谣了“食物相克”的说法，在营养学和食品安全理论中，没有食物相克的说法，抛开剂量谈毒性，只能是危言耸听。 “食物相克”之所以广为流传，有些人甚至深信不疑，主要原因有三点：一、食物中毒、过敏等时有发生，被误认为“食物相克”；二、“食物相克”的当代解释，往往披着科学的外衣，真假难辨；三、相生相克的传统思辨依然盛行，科学思维尚待提高。
下面为大家介绍一下生活中常见的几条“食物相克谣言”的科学解释。
鸡蛋&豆浆
据说，豆浆会抑制蛋白质消化与吸收，大大降低了鸡蛋的营养价值。
专家解析：
事实上，大豆中的确含有蛋白酶抑制剂，这种物质会影响鸡蛋中蛋白质的消化和吸收，但我们日常喝的豆浆一定是煮熟了的，高温下胰蛋白酶抑制物被灭活，发挥不了任何作用。更何况，豆浆本身就是富含高蛋白质的食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收，这跟鸡蛋一点关系都没有。
柿子&螃蟹
之前我们经常会看到相关热点，柿子和螃蟹不能一起吃，会造成腹痛，甚至可能送命。
专家解析：
其实，腹痛并不是因为两者一起吃，真正造成腹痛的，是柿子中含有一定量的单宁，成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下，如果是未成熟的涩柿子可高达4%以上。大量吃单宁，同时胃中又有很多蛋白质，单宁会让蛋白质形成不溶性复合物，并且让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石” ，造成消化道阻塞，从而导致腹痛。如果是成熟的甜柿子，那么与螃蟹一起吃也无所谓。
虾类&含维C的食物
虾含有大量“五价砷化合物” ，维生素C会将其转化成剧毒的三价砷，即砒霜。事实上，海产品含的多数是稳定的有机砷，极其微量的无机砷进入人体后会很快代谢掉，不会跟人体中的维生素C发生反应。另外，我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，而砒霜摄入100—200毫克才有致命危险。
专家解析
通过国家检验的食用虾中，砷的含量都在安全范围内，我们平常吃的食物中维生素C的量同样达不到发生还原作用的量，除非一次性服用大剂量的维生素C补充剂和被砷严重污染的虾。中毒需要反应双方达到一定的量才会产生，正常饮食中的食物一般不会导致食物中毒。
菠菜&豆腐
我们经常在一些养生栏目里常听到，不建议把小葱、菠菜与豆腐放一起，因为小葱和菠菜中富含大量的草酸，易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，如果长期食用，易导致结石。
专家解析：
说影响人体对钙的吸收没错，但这并不是坏事。如果菠菜没有和高钙食物一起吃，而是单独吃，那吃下去的菠菜中的草酸就会和身体中存在的钙离子，反而更容易形成结石。因此，最好的方法就是：把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。
其实，在我们的生活中，我们以为的“食物相克”大多数是以下情况导致的。
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