爱喝咖啡的你，知道咖啡因也会让人中毒吗？许久许久许久以前

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许久许久许久以前，就有读者粉丝后台留言让我聊咖啡，所以，后来诞生过一篇哺乳妈妈真的可以放心喝咖啡、茶、巧克力吗？史上最全最详总结。至于为什么没再系统写？可能是因为思维和好奇点太奔逸吧——常常会被一些新出炉的知识感动到不吐不快，所以也就闲置了咖啡的话题。
这一期，我要隆重感谢大名鼎鼎的《新英格兰杂志》，感谢它如此隆重地发了一篇史上最全的针对咖啡因的综述，给懒癌晚期的我节省出大量查阅文献的精力，可以直接归纳总结关键知识点给热爱咖啡的你们。帮助你们了解一些你一直好奇却不得解、或未从未想过的咖啡的“热知识”（对身体的益处）与“冷知识”（暗黑影响力）。
知识短小精悍才利于记忆。为了不让需要消化的信息量超载，我准备分两次完成这个话题。
今天，先说说咖啡的#基础知识# ，关于咖啡因在人体内的代谢、生理作用、毒性作用，以及咖啡因摄入量建议上限值：

普通成人：每天 ≤ 400mg
孕期/哺乳期女性：每天 ≤ 200mg

哪些食品及饮品含有咖啡因？含量是多少？

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* 图片来自《新英格兰杂志》官网，图中资料来自FoodData Central 。
将液量盎司转换为mL需乘以29.57 。将盎司巧克力转换为g需乘以28.35 。
表中列出的是常见功能饮料和小瓶高浓度功能饮料的咖啡因含量，但不同饮料可能有所不同，尤其是品牌不同的情况下。
咖啡因多久让你high？high多久？
资深社畜们每天早晨醒来、或者开工前的第一件事，常常是来上一杯咖啡，给常年睡眠不足的自己提个神儿。高级些的，玩个手冲；工薪版的，连锁店大杯；温饱版的，速溶也好过没有……
伴随着温热的暖意，咖啡因在丝滑入口后的45分钟左右，会被人体完全吸收，并抵达身体各处，甚至穿透血脑屏障到达大脑。通常情况下，血液中的咖啡因浓度会在15分钟~2小时左右达到峰值。这种化学名称叫做1,3,7-三甲基黄嘌呤的物质，会在细胞色素氧化酶P450（CYP）的作用下，在肝脏被代谢，最终被代谢为尿酸，随尿液排出体外。
受遗传因素的影响，不同成年人体内咖啡因的半衰期会不同，通常是2.5-4.5个小时，但最常的也有48小时的（这在屋主篇首提到的旧文里有提到过）。
以下这些因素会改变咖啡因在体内的代谢速度：

吸烟：让咖啡因代谢加速一倍
怀孕：大幅降低咖啡因代谢速度，孕晚期的咖啡因半衰期长达15个小时，个别人会更慢
药物：口服避孕药让咖啡因的半衰期翻倍；而喹诺酮类抗生素、心血管药物、支气管扩张剂和抗抑郁药会减缓咖啡因清除速度。

因此，如果你是个烟民、或孕妇、或使用上述药物，请斟酌一下你日常用来“醒神”的咖啡饮用量，并及时咨询药师。因为，你极有可能会因为代谢速度改变而引发一些“不适反应” ，比如焦虑和成瘾。

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为何咖啡因能让你high？
身为续命神器，咖啡因的提神功能，是让很多人迷恋咖啡、能量饮料、巧克力和茶的主要原因，其次才是这些食物自带的“真香” 。
能够让人high ，是因为咖啡因的分子结构跟腺苷非常像，因此可以通过竞争性结合腺苷受体而阻断、抑制腺苷与受体的结合。换句大白话就是：咖啡因抢了腺苷的戏码！
腺苷是干嘛用的呢？——当腺苷与受体结合，我们的睡意就会被增强。
这下子，你明白了吧？当咖啡因抢了腺苷的戏码，腺苷不能跟它的受体结合，就不能增强我们的睡意。这就是为什么中等剂量的咖啡因（40-300mg）就能让我们有神清气爽、疲劳消除的感觉。