每日一膳｜一道清淡小炒，却是预防心脑血管疾病的食疗之选中药课堂：黑木耳（下）上回说到

中药课堂：黑木耳（下）
上回说到，被誉为“素中之荤”的黑木耳，不仅含有完善而丰富的营养，还含有多糖类和腺苷类等生物活性成分，是保健养生、预防心脑血管疾病的食疗之选。
中医素来将黑木耳视为滋养食品，也是理血的良药，据《随息居饮食谱》记载：黑木耳能“补气耐饥，活血，治跌仆伤。凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可瘳。 ”黑木耳味甘、性平，入胃、大肠经，具有补气益胃、清肺润肠、凉血、止血的功效。黑木耳属于胶质菌类，含有大量胶质，具有润燥滑肠、利五脏，宣肠胃气的作用，有助于胃肠道排出毒素和难以消化的食物残渣，是缓解便秘的理想食物。另外，黑木耳还有很好的止血作用，对咯血、吐血、鼻血、下痢便血、痔疮出血以及妇女崩漏下血等出血症均有良效。当有外伤的时候，用消毒过的黑木耳外敷，不仅能止血，还能促进伤口愈合，有生肌愈创的奇效。
【每日一膳｜一道清淡小炒，却是预防心脑血管疾病的食疗之选】虽说黑木耳为百姓餐桌上常见的食用菌，市场上却不乏掺假品和劣质品，大家该如何甄别挑选，以防买到不良商家提供的“黑”木耳呢？
通常黑木耳以干燥、朵大、肉厚、无树皮泥沙等杂质者为佳，因含水分较少，其质脆易折断，朵面平滑，色乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色。用温水泡发后，黑木耳可发泡至干品的15-16倍，同时色泽转淡，呈棕褐色，质柔润而微透明，表面有润滑的粘液，朵片能很好地伸展，富有弹性，气微清香，口感纯正而无异味。
部分不良商家会把黑木耳用明矾水、碱水甚至化肥水浸泡后再晒干，以增加重量，因此，大家还要仔细观察干木耳表面是否附着一层薄薄的白霜，手掂是否特别沉重，还可以用舌尖尝一下是否有苦涩的碱味或咸味。另外，大家也不要购买外观过白或者过黑的木耳，以免买到熏硫品或者油墨染色品。
今日推荐——香菇荷兰豆炒瘦肉
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材料：
干香菇5个，荷兰豆200克，黑木耳50克，猪瘦肉100克，花生油、食盐、生抽适量。
做法：
（1）干香菇去蒂，与黑木耳一同放进清水中浸泡一小时后，香菇切薄片；荷兰豆去筋络，洗净备用；猪瘦肉切丝备用。
（2）热油起锅，加入香菇、黑木耳及猪瘦肉爆炒3分钟，然后加入荷兰豆翻炒3分钟，加生抽、食盐调味，翻炒均匀即可。
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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
香菇和荷兰豆含有多种维生素及蛋白质，营养极其丰富，而且能促进机体新陈代谢，增强机体免疫力，黑木耳有软化血管作用。用其炒瘦肉，味道清淡，不会过于浓厚，相对其他小炒制作简单方便，经济实惠，适合大众食用。
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本期当值药师：
向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
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【采访人员】严慧芳
【作者】严慧芳
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