每天吃个鸡蛋就得了糖尿病？那项“最新研究”到底是怎么回事有网友发来一段某音短视频

有网友发来一段某音短视频，标题是《就多吃了一个鸡蛋，得了糖尿病》。
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在视频中，一位医生打扮的博主言之凿凿地宣称：“每天吃超过一个鸡蛋的话，糖尿病的风险增长60%以上” 。
鸡蛋真有这么恐怖吗？
那项被选择性呈现的最新研究
那段视频的标题是耸人听闻的标题党，不过视频中的那个说法倒也不是空穴来风，而是从最近发表在《英国营养杂志》（The British Journal of Nutrition）上的一篇论文得来的。
那篇论文所用的数据来自于中国健康与营养调查。在这项研究中，参与了1991到2009年间的血糖数据以及数次饮食结构记录的共有8545人。研究者按照人们食用蛋类的量，把参与者分为人数大致相等的4组，并记录了他们的年龄、性别、教育程度、收入、抽烟、喝酒、运动、饮食类型、体重、血压、能量摄入等，然后用统计工具分析糖尿病的发生与蛋类食用量的关系。
核心结果是这个表：
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其中，食用蛋类最少的人群（占总人数的25%）平均蛋类食用量少于9克，把他们的糖尿病发生率作为基准，而食用蛋类较多的人群（平均每天在26.6—37.5克之间的人，以及超过37.6克的人，各占总人数的25%），其糖尿病发生率分别是1.6倍和1.65倍。
这就是那个“每天吃一个鸡蛋，糖尿病风险增加60%以上”的来源。
但这个理解并不正确。
因为，吃多少蛋类食物只是这些人的一个特征，还有很多其他因素会影响到糖尿病的发生率。所以，下面用了3个不同的统计模型去排除可能的“混杂因素”的影响。比如模型1 ，考虑了年龄、性别、城市与乡村以及教育水平对于糖尿病发生率之后，蛋类食用量的影响就变小了一些；而模型2 ，进一步把抽烟、喝酒、运动、饮食类型、体重和血压纳入分析因素，蛋类的影响就要小多了，这就说明这些因素比吃鸡蛋的多少对于糖尿病的发生影响更大。更值得注意的是，蛋类食用量在26.7—37.5克/天的那组人群的相对风险是1.37 ，而食用量超过37.6克/天的那组人群，相对风险则是1.17 。也就是说，吃得更多的人，风险反而下降了——这种变化趋势，也就使得“吃蛋越多风险越高”的结论较为可疑。
而最后一组分析，则是选取了被调查人群中数据最全的那些（总共2425人），统计分析的结果是“蛋类食用量跟糖尿病发生率没之间，没有有显著性关系” 。
论文中还分别对于男性和女性进行了统计分析，结果是“鸡蛋摄入量对于男性的糖尿病发生率没有影响” ，而对于女性，糖尿病发生率随蛋类食用量的增加也是先升后降——这，也使得结果的可靠性比较可疑。
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关于蛋类消费与糖尿病风险的其他研究
在营养健康研究领域，同一个问题通常会有很多研究，而研究结果并不一致。在这种情况下，并不能认为“新发表的研究”就是正确的，就“推翻”了以前的研究。正确的态度是：把所有的研究汇总起来综合分析，才能够得到“更接近真相”的结论。
这样的研究并不少，比如2015年《美国临床营养杂志》上发表了一项芬兰的研究，总共分析了2332名男性，平均跟踪19.3年，结果是“蛋类吃得多的人群，糖尿病发生率更低”———与这项研究的结论相反。
而2016年的《美国临床营养杂志》发表了一项荟萃分析，找出了公开发表的12项调查研究，共涉及近22万名受试者，其中出现了8911例糖尿病。结果发现：在美国人群中，食用鸡蛋多的人糖尿病风险更高，而非美国人群则没有这种关系。