营养师：吃杂粮掌握这2点技巧，再也不怕消化不好了五谷杂粮已经成为我们日常饮食中的非常

五谷杂粮已经成为我们日常饮食中的非常重要的一部分。五谷包括稻谷、麦子、大豆、玉米和薯类，同时我们也习惯将米和面粉以外的粮食称作杂粮，而五谷杂粮也泛指粮食作物。近年来，很多人都将吃五谷杂粮作为一种养生的习惯，五谷杂粮也确实对于我们的健康非常有帮助。
面对超市种类繁多、营养价值和功效不同的五谷杂粮，我们购买回去之后该怎么吃才健康呢？今天我来给你支招~
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（1）薏苡仁薏苡仁俗称薏米，被誉为“世界禾本科植物之王” ，是原卫生部2002年公布的87种药食同源的药物之一，适合用来煲汤。中医认为薏苡仁性味甘淡、凉，有清热利湿、降压利尿、清肺热、健脾胃等功效。对于女性来说，它还是一种美白养颜的滋补品。但薏苡仁性凉，因此适宜将其与温补类的食材放在一起煲汤，如将薏苡仁、瘦肉、党参、红枣等一起炖煮。薏苡仁中的糖类黏性较高，不易消化，所以食用应适量，不宜多吃。除此之外，孕妇、便秘者等不宜食用。
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（2）糙米糙米通常被人们称作“活米” ，富含磷及B 族维生素，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道的蠕动，帮助排便。中医认为糙米味甘、性温，有健脾养胃、补中益气、调和五脏、镇静神经、促进消化吸收之功效。李时珍在《本草纲目》中称，糙米具有“和五脏、好颜色”之功。意思是说常食糙米，不仅可以安和五脏，祛病延年，而且还能润泽容颜。可见糙米不仅具有食用价值，而且还有一定的医疗保健、养生益寿的效用。糙米适合用来煮粥，煮糙米粥前，应先将糙米浸泡30分钟以上，并通过文火慢熬来最大化地保留其营养，也可加入黄豆、花生等，使其更加营养美味。当粥熬到浓稠后，会有一层厚厚的皮浮在表面，这层粥皮营养丰富，最好是连粥一起食用。
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（3）燕麦燕麦为禾本科植物，《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦性味甘平，能益脾养心、敛汗，有较高的营养价值，适合用来做八宝饭。燕麦中含有丰富的β-葡聚糖膳食纤维，它能起到降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。同时，燕麦的血糖指数较低，饱腹感强，利于滑肠通便，在保证营养的同时不易发胖，因此是减肥佳品。而食用燕麦最营养的方式并不是泡着吃，而是煮着吃，将其做成八宝饭则更加健康。食燕麦一次不宜过多，否则易引起腹胀或胃痉挛。因其有催产等效果，孕妇应忌食。
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（4）荞麦荞麦是减脂餐中常用的食材。中医认为，荞麦性甘、味凉，有开胃宽肠，下气消积，防治慢性泄泻的功效。荞麦中富含膳食纤维、芦丁及黄酮类物质等。其中，芦丁具有控制血糖的作用，特别适合糖尿病患者食用。黄酮类物质只有消炎止咳的功效，故荞麦又被称为“消炎粮食” 。
荞麦口感较粗糙，最好不要单独食用，与大米搭配，可缓解粗糙的口感，更重要的是荞麦中赖氨酸含量较低，而大米中赖氨酸含量较高，二者搭配可实现营养互补。荞麦除了可与大米搭配食用外，还能磨成荞麦面粉，制成荞麦面。但在食用荞麦面时需要注意的是，为了便于消化，在煮面前可先将荞麦面浸泡10分钟左右，待其泡软再进行烹煮。
荞麦面味道虽好，但不宜作为早晚餐食用，每次食用的量也不宜过大，否则易造成消化不良。荞麦面条适合与肉末和豆芽一起凉拌，荞麦面性凉，容易伤胃，所以在做的时候一定要泡的时间长一些，直到泡软，这样口感更好更容易消化。豆芽可以让荞麦面更清爽不腻，而肉末最好用羊肉末，再配上一些生姜、大蒜。羊肉、生姜温暖养胃，和荞麦是很好的搭配。