营养师：吃杂粮掌握这2点技巧，再也不怕消化不好了( 二 ) 五谷杂粮已经成为我们日常饮食中的非常

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（5）高粱【营养师：吃杂粮掌握这2点技巧，再也不怕消化不好了】高梁性平，味甘，具有养肝益胃、收敛止泻、补中益气的功效，《本草纲目》中记载，高粱有“温中，涩肠胃，止霍乱”的功效，适合患有慢性腹泻的人群食用。高粱，适合用来做点心，也可用来煮粥等，作为早晚餐食用。但高粱更营养的吃法是将其磨粉，做成高粱粑、高粱米糕、高粱饼等点心。需要注意的是，制作高粱食品时，一定要将其煮烂，不易被消化。同时，糖尿病患者应禁食高粱，便秘者应少食或不食高粱。
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（6）玉米玉米原名玉蜀黍（shǔ），又名包米、苞谷、玉麦，中医认为玉米性味甘平，无毒，有调中开胃、利尿的功效。不同颜色的玉米，保健功效略有不同，这主要是因为它们含有的色素不同。与白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而有助于抗氧化、抗衰老。黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对于维持视力健康有好处。
不同口感的玉米，营养价值也有区别。甜玉米香甜可口，适合做菜或煮着吃。新品种“水果型甜玉米” ，还可以像水果一样生吃。这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素、硒含量比普通玉米高，但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。糯玉米蛋白质含量较高，富含维生素A、维生素B等，其中支链淀粉含量非常高，不适合糖尿病人食用。而老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，适合减肥人群食用。
大部分品种的玉米适合直接蒸煮着吃。玉米中富含钙、磷、铁、维生素及膳食纤维，可降压利尿、降低胆固醇的吸收，能有效预防高血压、动脉粥样硬化等。食用玉米，最好选择煮的方式，在煮的过程中，玉米能释放出酚类化合物、赖氨酸等营养物质。玉米须、玉米叶也是很好的保健食物，清洗干净后可一起煮。在吃玉米时尽量将玉米的胚芽部分吃干净，这一部分部分有着很好的抗氧化、保护心脑血管的作用。
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总之，在烹煮五谷杂粮前，应将五谷杂粮充分浸泡，使其吃起来软烂，口感也更加好。更重要的是，五谷杂粮在浸泡后更易消化，其营养物质也更易被人体吸收。在选择五谷杂粮时，尽量选择颗粒饱满、完整的，即未经精加工的。在食用时可选择“混搭”的方式进行烹煮，例如，可以将大米与糙米、燕麦、红小豆、绿豆等烹制成杂粮米饭。
五谷杂粮虽好，但不易消化，其中所含的食物纤维也会影响人体对于钙、铁等的吸收，因此不宜多吃。在食用时应循序渐进，多与其他食物一起搭配着食用。同时也要多喝水，为膳食纤维提供充足的水支持，以保证肠道的正常工作。此外，并不是所有人都适合食用五谷杂粮，我们应当根据自身体质和健康状况，选择适合自己体质的食用。我们明天见！