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12.白砂糖2和食用油放入不粘锅小火加热。
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13.不断搅拌,使糖溶化并合化,即成焦糖糖浆,用筷子沾糖浆滴入冷水中,糖浆变硬即可。
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14.用勺子舀糖浆,在地瓜盘子上方,倾侧勺子,使糖浆滴落,滴落的过程中会拉出糖丝。左手持的围着地瓜绕圈,右手可帮助拉扯糖丝。如果糖浆冷却变硬,可再加热使其溶化。
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烹饪小贴士:
1.形状和口味的选择:
红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯。黄瓤红薯体形较长,皮呈淡粉色,含糖多,煮熟后瓤呈红黄色,味甜可口;而白瓤红薯体形比较胖,皮呈深红色或紫红色,含淀粉多,煮熟后瓤呈白色,味道甜而绵。可根据自身口味进行选择。
2.选择新鲜红薯:
一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的红薯;发芽、表面凹凸不平的红薯不要买,那表示已经不新鲜;若红薯表面上有小黑洞,则说明红薯内部已经腐烂。
3.选择容易保存的红薯:
表面有伤的红薯也不要买,因为不容易保存,容易腐烂。
另外,红薯一般都是越放越甜,买回来后可以在阴凉干燥处放些日子,等到红薯里的糖分得到充分积累,煮熟后会格外甜。
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