糖的种类繁多 ， 不同形态的糖添加会使产品的口味不同 ， 在烘培产品里 ， 糖的价值也远远超出许多一般的材料 。 一般来说 ， 我们常用的糖中 ， 按照其含水量区分通常分为干性糖和湿性糖 。

干性糖：含水量1%-2%的糖 ， 此种糖通常呈现颗粒或者是粉末状 。 比较常用的干性糖有白砂糖、细砂糖、绵白糖和糖粉等；

湿性糖：含水量在20%-25%的糖 ， 此种糖通常呈现液体或半液体状态 。 比较常用的湿性糖有蜂蜜、麦芽糖、葡萄糖等；

接下来我们来介绍下西点中常用的几种糖：

白砂糖：

最为常见的就是白砂糖了 ， 烘培中会被普遍使用 。 按照颗粒的大小可分为：细白砂糖、粗白砂糖 。 烘焙中食用频率最高的是细砂糖 ， 因它的颗粒细腻 ， 更容易溶于面糊或者面团中；粗白砂糖更用于果酱、糖浆等含水量较多的食品制作中 。

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