糖是烘焙西点中不可或缺的材料 ， 几乎所有的西点都需要添加糖 。 踏入烘焙的第一步 ， 了解认识糖和它的作用 ， 也会让我们在烘焙道路上事半功倍 。

烘培作用：

1）增加甜味/香味；

2）软化结构 ， 使产品质地细腻；

3）增加成品表明光泽度 ， 以及产品烘培过程中易上色；

4）酵母成长的养分来源；

5）保持水分 ， 延长食品保存期限；

6）与油脂混合作为乳化剂；

7）与鸡蛋混合作发泡剂；

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