2.锅入宽油烧至七成热 ， 下入肥肠炸至表面金黄 ， 捞出沥油 ， 再下入沸水中煮3分钟 ， 捞起沥干 ， 改刀成小段 。

3.锅入菜籽油400克烧至五成热 ， 下入拍蒜50克、花椒10克爆香 ， 红泡椒碎300克、红油豆瓣酱100克、老干妈油辣椒1瓶（280克）小火炒出红油 ， 下入肥肠 ， 加高汤2000克、啤酒1000克、盐20克、糖10克调匀 ， 小火烧40分钟即成 。 走菜时舀出200克肥肠装盘走菜 。

和风煎豆腐

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