新手必看！这些都是做卤菜需得掌握的基本要素( 二 ) 做卤菜

1、火候。无论是做卤菜，还是烧其他菜，火候一直是个常说的话题。毕竟，每种食材烹制的时间都是不一样的，想要做出入味足的卤菜，你就要对食材的卤制时间有掌握，同时，不同食材的处理方式是不一样的，掌握其中的规律，对于新手来说，这点是比较难把握的，所以在卤制过程中先记录下老师傅的时间与火候要素，先比对着来，最后再按照实际更改，然后不变模式，卤制出来的菜品自然不会差。

2、炒糖色。作为卤菜主要调色的天然上色调料，炒糖色一直是横在新手朋友面前的难题，要么炒出来是苦的，要么炒的颜色不对，可是炒糖色又没有什么速成的方法，唯一能做的就是不断练习，毕竟熟能生巧，最后才能得到满意的糖色，不过，在对炒糖色还不熟练的情况下，新手朋友们可以先使用水炒糖色，这样比较好掌握些，然后逐步过渡到油炒糖色。