家常的水煮肉片做法,简单又好吃( 二 )
1.用里脊肉或梅花肉切成薄片 , 加盐、料酒、生抽抓匀调味上色 , 再打入颗鸡蛋清 , 搅拌让肉质滑嫩 , 放入淀粉抓匀 , 锁住肉片的嫩滑 , 最后加点油防止下锅粘连 。
2.锅中放入干辣椒段、花椒粒或花椒粉炒出焦香味捞出备用 。
3.起锅烧热 , 下豆瓣酱、一块火锅底料 , 姜片、葱段爆香 , 炒出红油后加入适量清水煮开 , 放入自己喜欢的配菜煮熟捞出装入大碗垫底 。
4.待水再次沸腾后 , 加盐和胡椒粉调昧 , 将肉片放入锅中 , 用铲子轻轻滑散 , 大火沸腾后一分内即可捞出 , 再倒入适量的汤水 。
5.依次倒入辣椒、花椒、蒜未、白芝麻铺在肉片上 , 再一勺烈油淋入肉片 , 最后来点香菜点缀 。
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