1.用里脊肉或梅花肉切成薄片 ， 加盐、料酒、生抽抓匀调味上色 ， 再打入颗鸡蛋清 ， 搅拌让肉质滑嫩 ， 放入淀粉抓匀 ， 锁住肉片的嫩滑 ， 最后加点油防止下锅粘连 。

2.锅中放入干辣椒段、花椒粒或花椒粉炒出焦香味捞出备用 。

3.起锅烧热 ， 下豆瓣酱、一块火锅底料 ， 姜片、葱段爆香 ， 炒出红油后加入适量清水煮开 ， 放入自己喜欢的配菜煮熟捞出装入大碗垫底 。

4.待水再次沸腾后 ， 加盐和胡椒粉调昧 ， 将肉片放入锅中 ， 用铲子轻轻滑散 ， 大火沸腾后一分内即可捞出 ， 再倒入适量的汤水 。

5.依次倒入辣椒、花椒、蒜未、白芝麻铺在肉片上 ， 再一勺烈油淋入肉片 ， 最后来点香菜点缀 。

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