糖友鲜豆类蔬菜勿多吃( 二 )
虽是蔬菜 , 但热量不低
各种鲜豆类蔬菜都是高膳食纤维食物 , 有利于延缓餐后血糖的上升速度 。 毛豆更是蔬菜中的膳食纤维冠军 , 膳食纤维含量高达4.0% , 其他鲜豆类蔬菜的膳食纤维含量也不低 。 人们所认识的膳食纤维含量高的芹菜和韭菜 , 它们的膳食纤维含量分别才是1.2%和1.4% 。
这些鲜豆类蔬菜虽然膳食纤维含量高 , 但它们的热量并不低 。 据等值蔬菜类食物交换表 , 90kcal热量相当于500g绿叶蔬菜、250g鲜豇豆、250g扁豆、70g毛豆、70g鲜豌豆 。 可见 , 虽然鲜豆类属于蔬菜 , 含有丰富的膳食纤维 , 但也不能多吃 , 要按食物交换份法适量吃 , 以控制总热量的摄入 。
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