糖友鲜豆类蔬菜勿多吃( 二 ) 关于鲜豆类的蔬菜

虽是蔬菜，但热量不低

各种鲜豆类蔬菜都是高膳食纤维食物，有利于延缓餐后血糖的上升速度。毛豆更是蔬菜中的膳食纤维冠军，膳食纤维含量高达4.0% ，其他鲜豆类蔬菜的膳食纤维含量也不低。人们所认识的膳食纤维含量高的芹菜和韭菜，它们的膳食纤维含量分别才是1.2%和1.4% 。

这些鲜豆类蔬菜虽然膳食纤维含量高，但它们的热量并不低。据等值蔬菜类食物交换表， 90kcal热量相当于500g绿叶蔬菜、250g鲜豇豆、250g扁豆、70g毛豆、70g鲜豌豆。可见，虽然鲜豆类属于蔬菜，含有丰富的膳食纤维，但也不能多吃，要按食物交换份法适量吃，以控制总热量的摄入。