鸡肉比猪肉健康？研究说升高胆固醇的效果一样( 二 ) 顶着“营养好”和“热量低”的招牌

白肉对胆固醇的影响与红肉相同

脂蛋白胆固醇有好坏之分，高密度脂蛋白胆固醇被称为“好”胆固醇，而低密度脂蛋白胆固醇被称为“坏胆固醇” 。国际上研究数据表明：“坏胆固醇”每降低1mmol/L ，人群全因死亡将降低 12% ，冠心病死亡降低19% ，主要心血管事件减少21% 。因此， “坏胆固醇”常成为检测心脑血管疾病发病风险的重要指标。

这项研究由奥克兰儿童医院研究所、加州大学旧金山分校贝尼奥夫儿童医院奥克兰研究机构的研究团队开展。

研究团队选取了113名年龄在21至65岁之间的受试者，受试者被随机分为高饱和脂肪组和低饱和脂肪饮食组，同时受试者们轮流食用三种不同蛋白质来源的饮食中，这三种蛋白质来源分别为瘦牛肉、瘦鸡肉或火鸡肉，植物蛋白。每种饮食的食用时间为一个月。

在每次饮食开始和结束时采集血液样本，研究人员会测量参与者坏胆固醇的水平。