吃秋葵、马铃薯，有助降低坏胆固醇？营养师：4大营养素不可缺( 二 ) 心血管疾病夺命来得快又猛！一旦低密度

胆固醇分好坏坏胆固醇过高容易诱发心血管疾病

许多人以为胆固醇对人体有害无益，实际上，胆固醇不仅是构成细胞膜的主要成分，能维持正常生理机能，还是合成维生素D、荷尔蒙（如雄性激素及雌性激素）的重要原料。而人体内的胆固醇，依照其构成的蛋白质及脂肪（胆固醇、三酸甘油酯，又称中性脂肪）比例，又可分为：好胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇， HDL）与坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇， LDL）。

至于总胆固醇则是包含好胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇， HDL）、坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇， LDL），以及三酸甘油脂。若总胆固醇太高，并不代表一定会发生心血管疾病，还要看其中高密度脂蛋白胆固醇（HDL）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL），到底是哪一种胆固醇偏高。

在人体内，好胆固醇的比例应大于坏胆固醇，因为好胆固醇能将血管壁上多余的坏胆固醇运送回肝脏代谢排除，达到保护血管的作用，一旦坏胆固醇比例过高，沉积在动脉血管壁上，发生氧化后，造成血管内壁发炎，就会增加罹患心血管疾病的风险。要避免坏胆固醇数值太高，饮食中要避免摄取高油脂、高脂肪、高碳水化合物饮食。而要适当摄取蔬菜中的水溶性纤维素，能降低坏胆固醇，有助于达成好坏胆固醇的比例平衡。