烹调从字面上解译,烹是加热 ， 调为调味.烹调合起来就是通过加热和调味把菜做熟了,当然这个熟 ， 指的是把菜做好能吃了,比如凉菜经过洗拌并没加热上火,但能吃了也叫烹调 。 由此可见调是中式餐饮之关建,同一菜品,同样佐料 ， 经不同人调味 ， 成品却不一样味 。 这调味是有讲究的,先放什么,后放什么是有顺序的,而且是各村有各村高招,我认识一位同行现在己经是大师级人物了,他曾说过,他炒出菜不知怎么,总觉比师兄差一点,后来经师付指点 ， 仔细观察原来是醋的投放时间不一样,所以味就不一样 ， 您看同门师兄弟,同一个师付教的,领悟程度不同,出品都不一样 。 所以有时到饭店吃饭一回一个味,一家饭店能炒出好几个版本,怎样解决咱们一会在谈,先说如何放醋 。

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