原文：［调剂须知］：调剂之法 ， 相物而施；有酒水兼用者；有专用酒不用水者；有专用水不用酒者；有盐酱并用者；有专用清酱不用盐者；有用盐不酱者；有物太腻 ， 要用油先炙者；有气太腥 ， 要用醋先喷者；有取鲜必用冰糖者；有以干燥为贵者 ， 使其味入于内 ， 煎炒之物是也；有以汤多为贵者 ， 使其味溢于外 ， 清浮之物是也 。

淸 袁枚《随园食单》须知单

----好的菜要有回味 ， 入口齿颊留香才是最高境界//----

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