信阳菜《红焖甲鱼》的标准做法
红焖甲鱼
红焖甲鱼自古以来就是风靡豫南一带的佳肴 , 营养丰富、肉质细嫩、汤清味鲜 , 可大补元气 。 信阳境内河、渠纵横 , 库、塘、堰、坝星罗棋布 , 水质优良 , 适宜于野生甲鱼生长繁殖 。 据《光州志》记载 , 早在唐朝时 , 信阳就有了“光州马蹄鳖压断街”的说法 。 红焖甲鱼具有悠久的历史和丰富的文化内涵 , 被命名为信阳特色菜肴 。
主要做法
一、原料选取
主料:
甲鱼1000 g 。
配料:
五花肉100 g , 高汤1250 g 。
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