原料

猪肥瘦肉500克、青菜头（或用萝卜、莴笋）200克、干细豆粉150克、姜、葱各15克、鸡蛋3个、精盐6克、菜油1000克（耗100克）、酱油15克、鲜汤1250克、花椒数粒 。

制作

1 .鸡蛋破壳与干细豆粉放入碗内调匀成全蛋豆粉 。 青菜头去皮 ， 切成大拇指粗的条子 ， 姜（拍破） ， 葱切成长节 。

2. 猪肥瘦肉洗净 ， 切成1 3厘米见方的丁颗 ， 放入全蛋豆粉碗内 ， 加盐5克搅拌均匀待用 。

3. 锅内烧菜油至六成热 ， 用手将搅拌均匀的肉丁分散放入 ， 炸至外呈深黄色 ， 内熟透心时捞起即成酥肉 。

4 .锅放入鲜汤或清水烧沸 ， 加入炸好的酥肉、姜、葱、花椒、酱油、胡椒粉、盐 。 再次烧沸后移至小火上慢烧半小时后 ， 放入青菜头烧约10分钟 。 拣去姜葱不用 ， 淋入少量水豆粉勾芡 ， 盛入盘内上桌 。

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