发酵是酿造过程中不可少的一个步骤 ， 原料的发酵完全与否决定着酒的品质 。 发酵好原料得到充分利用 ， 提高出酒率 ， 可以降低生产成本 。 发酵不完全原料浪费不说酒的口感还不好 。

发酵分为四个阶段 ， 发酵开始、旺盛发酵、发酵衰退、发酵完毕 。

加入曲后醪液是在一个平静的状态 ， 并没有什么反映 ， 随着时间和温度的变化 ， 开始有小气泡产生 ， 这是发酵开始启动了 。

----如何判断酿酒发酵是否完成？//----

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