到第二天或是第三的的时候小气泡开始增多 ， 由小变大 ， 有一股酒味出来 ， 还会感受到温度也有所提高 ， 这是发酵的旺盛阶段 。 这个时候搅拌醪液一个是降温 ， 一个是醪液在边糖化边发酵糖化菌和酵母菌呼吸到新鲜的空气能更好的繁殖壮大 ， 分解原料 。

发酵到一个星期后 ， 气泡减弱 ， 醪液开始分层了 ， 原料被分解完浮在表面 ， 表明发酵进入到了衰退阶段 。

再过一段时间后 ， 上浮的原料又沉入底部了 ， 发酵液恢复平静 ， 液体又浑浊变澄清了 ， 由透明变成米白再变成淡黄色 ， 这时候发酵结束了 。 可以对醪液进行蒸馏了 。

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