----如何判断酿酒发酵是否完成？//----

发酵时间的长短和发酵的温度有关 ， 温度高发酵的就会快些 ， 发酵周期短 ， 发酵温度低 ， 发酵慢 ， 周期就长 。

虽说发酵时间长可以让原料发酵得更彻底 ， 但我们不能以发酵周期长短来判断酒的好坏 ， 发酵周期适当延长是可以增加酒的香气 ， 发酵后酒液中含有蛋白质、氨基酸等、经过生化反应生成香味物质 。

发酵过程中温度的控制是很重要的 ， 发酵开始的时候温度可以稍高些 ， 后期温度低有利于酒的澄清 。 整个过程中的温度控制在20-35℃较为好 。

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