玉米的营养成分比较全面 ， 一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷.21%、 铁0.0016% , 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等 。 最新研究指出 ， 玉米中含有一种抗癌因子—谷胱甘肽 。 国内外营养学家给予玉米很高的评价 ， 认为：玉米中所含谷胱甘肽有抗癌作用 ， 它可与人体内多种致癌物质结合 ， 能使这些物质失去致癌性；玉米中所含纤维素是一种不为人体吸收的碳水化合物 ， 可降低人的肠道内致癌物质的浓度 ， 并减少分泌毒素的腐质在肠道内的积累 ， 从而减少结肠癌和直肠癌的发病率 。

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