主料：鳝鱼

调辅料：青笋 ， 姜 ， 葱 ， 蒜 ， 郫县豆瓣酱 ， 盐 ， 糖 ， 味精 ， 鸡精 ， 酱油 ， 料酒 ， 鲜汤 ， 胡椒粉 ， 水淀粉 ， 红油 。

二、制作步骤

1、鳝鱼加盐揉搓 ， 洗去粘液 ， 斩段7~8cm ， 青笋切5cm长 ， 姜切大片 ， 葱段6cm ， 豆瓣酱斩细 。

2、大蒜入开水锅飞水备用 。

3、锅置火上 ， 注油烧4~5成热 ， 下大蒜炸紧皮捞出 ， 6~7成热下鳝鱼过油倒出 。

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