原文：［端州三种肉］：一罗簑肉 。 一锅烧白肉 ， 不加作料 ， 以芝麻、盐拌之；切片煨好 ， 以清酱拌之 。 三种俱宜于家常 。 端州聂、李二厨所作 。 特令杨二学之 。

淸 袁枚《随园食单》特牲单

袁枚厨房开始人员不多 ， 首任掌勺大厨师叫王小余 ， 他烧的菜肴香味散发“闻其臭香 ， 十步以外无不颐逐逐然” 。 他对于烹饪技艺颇有研究 ， 曾发表过一系列高见 ， 这些技术上的真知灼见 ， 对袁枚影响很大,《随园食单》有很多篇幅得力于王小余的见解 。 袁枚喜欢王小余 ， 对王的要求亦很严 。 王小余死后 ， 袁枚为了纪念这位优秀厨师 ， 专门写了一篇《厨者王小余传》 。 王小余是我国古代唯一死后有传的名厨师 。

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