胡萝卜中的植物纤维 ， 吸水性强 ， 在肠道中体积容易膨胀 ， 可加强肠道的蠕动 ， 润肠通便 。

益肝明目

胡萝卜中β胡萝卜素可转化为维生素A ， 能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力 ， 也能缓解眼睛疲劳与眼睛干燥 。

降压护心 ， 通血管

胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量 ， 降低血脂 ， 促进肾上腺素的合成 ， 因而有降压强心的作用；其中含有的琥珀酸钾盐 ， 有助于防止血管硬化 ， 降低胆固醇及降低血压；其中含有的叶酸还能减少冠心病发病 。

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