菜花富含维生素B群、C群 。 这些成分属于水溶性 ， 易受热分解而流失 ， 所以煮菜花不宜高温烹调 ， 也不适合水煮 。

花菜中含有一种酶类物质——萝卜子素 ， 能使致癌物失活 ， 可减少胃肠及呼吸道癌的发生 ， 因此营养医学认为 ， 患有胃病尤其是具有乳腺癌家族史的女性 ， 多食花菜可以预防胃癌、乳腺癌的发生 。 此外 ， 花菜中含有较多的纤维素、维生素C、胡萝卜素、微量元素 ， 它们均有防癌作用

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