必备小知识：

1、对油温的掌控

2、对食材性能的了解 ， 知道先下什么后下什么

3、对火候的把握 ， 根据烧制菜品的特点 ， 知道什么时候用大火、什么时候用中火、什么时候用小火

4、对各种调味品要充分了解 ， 什么口味的菜 ， 就放什么口味的调料 ， 有些调料该在什么时候什么温度放对人体或者菜品没有影响 ， 这些都要了解知道 。

总的来说 ， 做菜是一种需要掌握技巧的事情 ， 只要多练、多看、多学习 ， 即使不是专业的厨师 ， 也会做出非常美味的菜品的 。

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